肥牛是牛肉，它是经过排酸处理后，切成薄片在火锅内涮食的部位。
肥牛采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅zd品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹。
合理的育肥牛，经屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉。
这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论回涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。
扩展资料：
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，答营养更丰富，更易于吸收。
此外牛肉中还含有大量的硒，可以降低疾病及数种癌症的机会，牛肉含有丰富的磷，配合钙和维生素D，可以维持强健的骨骼和牙齿，最近的研究显示，牛肉的脂肪酸中，含有共轭亚麻油酸，可以抑制肿瘤生长，有助预防癌症。
参考资料来源：百度百科-肥牛